【2翻電子式傳統雞蛋糕爐+2模具.全配】-翔新廚具工業有限公司

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翔新大廚房設備

翔新大廚房設備
品名：傳統雞蛋糕爐	尺寸：長×寬×高(cm)	價格	備註
2翻電子式-傳統雞蛋糕爐	43.5×49×18.5	$4200元	附模具×2(無鐵氟龍)
3翻電子式-傳統雞蛋糕爐	67×49×20.5	$5600元	附模具×3(無鐵氟龍)
◎現成品： ◎電子式點火 (雙環爐心) ◎配件：調節器、瓦斯管(約5尺)、束環 ◎可多購模具，一模+$1400元(無鐵氟龍) ◎模具：香蕉、銅鐘、鋼筋長條、動物1、動物2、梅花、蛋8、蛋10，8種模具可選擇。 ◎宅配運費+$150元可貨到付款，請來電洽詢

雞蛋糕製法參考方式

→《蜂蜜雞蛋糕》

【材　料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 75公克
蜂蜜 25公克
B.低筋麵粉 100公克
澄粉 20公克
C.奶油 30公克

【做　法】

1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

再用電動攪拌器高速打發，讓蛋糊包入空氣，攪打至蛋糊呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為蜂蜜雞蛋糕麵糊。

5.將圓形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油或豬油，取適量蜂蜜雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待麵糊冒出孔洞，略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

→《檸檬香雞蛋糕》

【材　料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 100克
B.低筋麵粉 100公克
澄粉 20公克
C.檸檬皮適量
檸檬汁 10公克
D.奶油 30公克
E.奶油布丁餡適量

【做　法】

1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

再用電動攪拌器高速打發，讓蛋糊包入空氣，攪打至蛋糊呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕麵糊。

5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油或豬油，將檸檬香雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約8分滿），再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約1～2分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。